|
O queijo 4 Quintas, as ovelhas e...
 O
Queijo que produzimos é um produto absolutamente natural,
com características e proveniência únicas.
Por obedecer a um conjunto alargado de exigências de produção pecuária e queijeira, pelo seu carácter não industrial, pela sua constituição físico-química, microbiologia própria, cor, aspecto, aromas e paladares, recebeu a Marca 4 Quintas. Por estes motivos é Queijo tradicional de Ovelha Curado.
É obtido a partir do leite cru e extreme das ovelhas de
Raça Bordaleira Serra da Estrela do rebanho da Quinta da
Ribeirinha, alimentadas nos seus pastos e com os seus: fenos, compostos
pelas variedades vegetais autóctones, que conferem ao leite
os componentes requeridos.
Mediante uma coagulação accionada pela flor do cardo,
temperada por sal marinho, e por um tempo de cura sempre superior
a sessenta dias, vimos a ter o Queijo Tradicional 4 Quintas.
Esmero e rigor
 É
a melhor forma de expressar como é lidado o Queijo na Quinta
da Ribeirinha, com a técnica apurada a partir da tradição,
que a nós chegou por geração.
A higiene e o cuidado de todos os pormenores em instalações
adequadas, melhoram o característico e específico
do bom Queijo e são fundamentais como garantia, de sanidade,
imprescindível num produto alimentar de excelência,
o Queijo 4 Quintas.
Não há dois queijos serra da estrela
iguais
Há sim dois Queijos irmãos, do mesmo leite, ordenha,
rebanho e pasto, trabalhados lado a lado, de igual forma. O observador
atento encontrará sempre em cada Queijo uma identidade própria,
qualidade, da sua natureza.
Conservação
 Terminada
a cura aos sessenta dias, a microbiologia do Queijo, os demais constituintes
e, o seu valor alimentar permanecem exigindo apenas um ambiente
entre os 4 e os 8 graus. Em casos pontuais, para lhe manter a jovialidade,
passe um pano branco humedecido em água tépida pelo
exterior do queijo. Se pretende conservá-lo por um ou mais
meses, não hesite em questionar-nos.
Como servir o queijo 4 Quintas
De verão e inverno, há sempre a ocasião de
ouro, numa refeição de família como lanche
de amigos.
Para que possamos apreciar o Queijo 4 Quintas em todos os seus
aromas e paladares, devemos deixá-lo tomar a temperatura
ambiente (15 a 23 graus). Só então o cortamos em sectores,
e antes que a massa se distenda ou crie aquela barriga que lhe estica
e faz desaparecer os pequenos olhos, fazemos a sua distribuição
pelas pessoas. Deixamos que todos falem da sua excelência,
com o paladar apurado por um bom vinho de região, de boa
colheita, e um pouco de pão grande, massa de centeio em forno
de lenha, se possível. Em culinária há um mundo
de ementas a tornar ainda mais excelentes com o Queijo 4 Quintas,
algumas das quais do segredo e tradição da região
da Serra da Estrela. Um dia, pergunte-nos por uma, e saboreie.
Está convidado a vir ver como
tudo se passa até surgir um queijo na produção
da quinta da Ribeirinha, e até que o possamos designar por
queijo 4 Quintas, e chegue, finalmente, à sua eleição.
|
)
)
)
)
)
)